明宮【夏味の珍饌・旬を味わう】2026/7/1~2026/9/30

明宮【夏味の珍饌・旬を味わう】

盛夏の食卓には、白瓜（シロウリ）、ヘチマ、緑竹の筍が旬を迎えます。明宮（ミンゴン）中国料理レストランでは第3四半期のテーマ「夏味の珍饌」のもと、広東料理の「不時不食（旬のものを旬に）」という養生の哲学に倣い、季節の食材が持つ清らかな甘みと奥行きを、一品一品に丁寧に映し込みました。

「白瓜・干し貝柱・魚膠のチキン薬膳スープ」は、広東流の煮込みスープの技を受け継ぎ、地鶏のもも肉に白瓜、日本産干し貝柱、魚膠を合わせてとろ火でじっくりと煮込みました。白瓜の清らかな甘みが旨みあふれるスープに溶け込み、魚膠がなめらかなコラーゲンの食感を添え、広東料理の「不時不食」の知恵を体現しています。「魚のすり身団子とヘチマの土鍋煮」は、鑊気（鍋の香り）を重んじる広東料理の精神を受け継ぎ、厳選したハタ（龍虎斑）のすり身団子を高温で揚げて旨みを閉じ込め、特製の海鮮ソースで手早く炒めたのち、土鍋でヘチマとともに煮込みます。食卓に運ばれる際にはジュージューと音を立て、香りが立ち上ります。

「紫蘇と黒胡椒の牛肉サイコロ炒め」は、牛肉のサイコロを高温で一気に焼き上げて肉汁を閉じ込め、黒胡椒ソースと紫蘇の葉とともに炒めました。ぴりっとした辛みの中に、爽やかな香草の風味が広がります。「筍と海鮮のグラタン仕立て」は、旬の緑竹の筍に新鮮な海老と生食用ホタテを合わせ、サクサクのパイ生地の器で焼き上げた、和洋折衷の創意あふれる一品です。

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