明宮粵菜廳【蟹逅豐味.食在之秋】 品蟹好時機 |
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【蟹逅豐味.食在之秋】
金秋時節,菊黃蟹肥,持蟹賞菊,其樂融融 推薦的菜色如滋味濃郁的「蟹粉小籠包」,內餡的蟹黃油與肉汁糅合得恰到好處,兩者鮮上加鮮,每顆皮薄汁多,只須輕咬下一口外皮,滿滿的湯汁立刻流出。外觀吸睛的「蟹肉魚子海鮮凍」上方擺放最高等級的魚子醬以及蟹肉,下層是由鱈場蟹腳和鮮蝦放入柴魚高湯冷藏而成的海鮮凍,有著清爽滑溜的奇妙口感,作為開胃菜再適合不過。 活蟹料理特別考量適口性,除了常見的清蒸和以薑蔥翻炒,首重台人喜愛的在地化口味,主廚特地將主角換成軟殼蟹,但一樣不失風味。剛換殼的螃蟹,因蟹殼尚未變硬即被捕撈故稱為軟殼蟹,其含有豐富營養。首先將軟殼蟹擦乾,撒上胡椒粉跟鹽巴後裹粉放入油鍋,以攝氏160度油炸約2分鐘後起鍋濾油,另外再取一鍋加入少許油、香料和特製的花椒香四川風味麥片,拌勻並關火,放進軟殼蟹翻炒即可上桌,創造多層次的口感。 此次,主廚也開發出麻婆風味的沙公料理,特選重達每隻約1公斤的斯里蘭卡蟹,採用四川料理手法烹調而帶有又麻又辣的調性。螃蟹先以米酒、蔥薑蒜醃製去除腥味,以大火油炸過後加入特調麻婆醬汁燒滾至9分熟,上桌前再蓋上鍋蓋稍微燜煮,香氣足又能吃到飽滿紮實的蟹肉。麻婆醬汁更充滿蟹汁精華,不僅非常下飯,搭配麵條也都相當合拍,口口充滿濃郁的滋味。 ※單點料理(以下價格需另加一成服務費) 蟹粉小籠包 $320 蟹肉魚子海鮮凍 $620 咖哩滑蛋軟殼蟹 $780 蟹粉扒絲瓜 $680 老譚酸菜牛肉鍋 $1,380 藥膳清燉羊肉鍋 $1,680 活蟹料理 (清蒸、麻婆、薑蔥炒、避風塘麥片炒) 時價 訂位專線:02-25423266轉明宮粵菜廳 |
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