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明宮粵菜廳【蟹逅豐味.食在之秋】 品蟹好時機

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【蟹逅豐味.食在之秋】
金秋時節,菊黃蟹肥,持蟹賞菊,其樂融融
 
「金秋時節,菊黃蟹肥,持蟹賞菊,其樂融融」,秋季是品蟹的好時機。許多老饕深知秋季是吃海鮮的最佳時節,這個季節的魚蝦蟹類肉肥味美,令饕客魂牽夢縈。由於正值盛產季節,台北老爺明宮粵菜廳自10月1日起至12月31日止特地精選當令鮮蟹,用不同料理手法呈現多款季節限定才有的美味,饕客們可要把握機會了。

推薦的菜色如滋味濃郁的「蟹粉小籠包」,內餡的蟹黃油與肉汁糅合得恰到好處,兩者鮮上加鮮,每顆皮薄汁多,只須輕咬下一口外皮,滿滿的湯汁立刻流出。外觀吸睛的「蟹肉魚子海鮮凍」上方擺放最高等級的魚子醬以及蟹肉,下層是由鱈場蟹腳和鮮蝦放入柴魚高湯冷藏而成的海鮮凍,有著清爽滑溜的奇妙口感,作為開胃菜再適合不過

活蟹料理特別考量適口性,除了常見的清蒸和以薑蔥翻炒,首重台人喜愛的在地化口味,主廚特地將主角換成軟殼蟹,但一樣不失風味。剛換殼的螃蟹,因蟹殼尚未變硬即被捕撈故稱為軟殼蟹,其含有豐富營養。首先將軟殼蟹擦乾,撒上胡椒粉跟鹽巴後裹粉放入油鍋,以攝氏160度油炸約2分鐘後起鍋濾油,另外再取一鍋加入少許油、香料和特製的花椒香四川風味麥片,拌勻並關火,放進軟殼蟹翻炒即可上桌,創造多層次的口感

此次,主廚也開發出麻婆風味的沙公料理,特選重達每隻約1公斤的斯里蘭卡蟹,採用四川料理手法烹調而帶有又麻又辣的調性。螃蟹先以米酒、蔥薑蒜醃製去除腥味,以大火油炸過後加入特調麻婆醬汁燒滾至9分熟,上桌前再蓋上鍋蓋稍微燜煮,香氣足又能吃到飽滿紮實的蟹肉。麻婆醬汁更充滿蟹汁精華,不僅非常下飯,搭配麵條也都相當合拍,口口充滿濃郁的滋味。


※單點料理(以下價格需另加一成服務費)
蟹粉小籠包                      $320
蟹肉魚子海鮮凍               $620
咖哩滑蛋軟殼蟹               $780
蟹粉扒絲瓜                      $680
老譚酸菜牛肉鍋               $1,380
藥膳清燉羊肉鍋               $1,680
活蟹料理  (清蒸、麻婆、薑蔥炒、避風塘麥片炒)  時價

訂位專線:02-25423266轉明宮粵菜廳